青海导热油价格大全_导热油单价

1.和田玉用手摸起来什么感觉 什么感觉才是对的

2.如何鉴定和田玉

3.烤羊肉串的窍门是什么？如何做到外焦里嫩，有请专业烧烤师解答？

4.如何鉴别和田玉的真？

5.酿皮子是什么？

和田玉用手摸起来什么感觉 什么感觉才是对的

和田玉拿在手上很润滑的感觉，就像手里握着一团油，有微微的粗糙感，摸起来有阻力，和田玉手感滑腻油润，放在手里首先能感觉到有坠感，重重的压手感，手感重量十足。

其次，有油滑的感觉，油脂感十足比较润滑。用手一推，有一种油要化开的感觉。这是和田玉最具特色的地方，很有特点。和田玉的密度比一般玉石大，所以比重达到了29到31之间。

特点

1、油脂感，和田玉质地细腻，所以摸起来有种油性，但这种油性是指略有阻力感的油滑感觉，就如同将砣油放在手心，用手推开，那种油要化开来的感觉。

2、就是有略微的粗糙感，和田玉是大自然的产物，在它的表皮有着数万年流水冲击形成的“汗毛孔”特征，因此摸起来略有阻力感。此外和田玉的糯性也让油滑的同时还带有一种阻力感。

3、压手感，由于和田玉的密度比一般玉石的密度要大，手感较沉，比重达到了2.9到3.1之间。所以在手里有一种压手感，手感重量十足。不同品种略有差别，一般和田青玉密度较大，白玉、墨玉密度较小。

4、冰凉感，和田玉的导热性特别好，握在手中能将手上的热量迅速的传开，所以会有种滑润冰凉的感觉。而和田玉这种沉甸、冰凉的感觉也是其他玉石所不能相比的。

如何鉴定和田玉

1、玉石的一大特性就是传热快散热也快，古时杨贵妃含玉避暑的传闻也正是因此而来。所以将玉石紧贴在脸上，通常都会感到异常的冰凉，而过了片刻后，玉石变得温润细腻，不再像先前那样冰凉，则这块玉石多半是真的。

2、将和田玉置于高倍放大镜下放大，通常都能看到云絮状纹理的毡状结构。标准的新疆产和田玉更是独有毛毡状纤维交织结构。此外，玉石的颜色若浮于裂缝或玉石表面的话。则这类玉石多半为赝品。

3、现在还有一些较为极端的玉石鉴定方式，如将玉石拿到火中烧。如果玉石被烧黑、烧焦甚至是烧黄了并伴随较为明显刺鼻的臭味，则此类玉石多半为赝品。但由于这种方法很有可能对和田玉造成伤害，因此一般并不推荐。

山料：和田玉玉料是我们看到的最初形态，玉料块头非常大，带有棱角，这就是和田玉山料了。

（特点：山料块度大小不一，呈棱角状，表面粗糙，断口参差不齐，玉石内部质量难以把握。）

山流水：和田玉山料也会经风吹、雨打、日晒、冰川挤压、冷热交替的作用不断的被侵蚀和裂解成小块的玉料。小块的和田玉山料会被雪、冰川、水流带入河中并且在河道里不断的翻滚磕碰，玉石山料表面的棱角会被初步滚磨消蚀，这样的形态一般是在上游形成的，我们称之为山流水料。

（特点：山流水形状为山料的棱角状被稍稍磨圆，呈次棱角状。被雨水与河水侵蚀过，所以表面较为光滑。）

籽料：山流水料会继续延着水流继续往下游走，再次进行自然的碰撞摩擦过程里被打磨的更加浑圆，表面毛孔会相对大小差异较小，这样的和田玉卵石即被称为籽料。

（特点：籽料其形状多为卵形，块度较小，质地细腻，油糯性十足。整体而论，子料是所有和田玉中品质最好的一种。）

戈壁料：由于河流会侵蚀土地，所以河流会改道，河流还会干涸，因此籽料所在的河道如果干涸了或是河流已经改道了，那么旧河道也就裸露在戈壁滩上了，最终，旧河道上的籽料会被风沙侵蚀而失去了籽料的毛孔和皮色。而表面会形成被风沙侵蚀出来的特殊的较为凹凸不平的皮壳。这样的形态的产自戈壁滩上的和田玉玉料也就是戈壁料了。

（特点：戈壁料长期暴露于地表，受到风沙雨水的冲击表面凹凸不平的皮壳）

2、特点

山料：块度大小不一，呈棱角状，表面粗糙，断口参差不齐，玉石内部质量难以把握。山流水：形状为山料的棱角状被稍稍磨圆，呈次棱角状。被雨水与河水侵蚀过，所以表面较为光滑。 籽料：其形状多为卵形，块度较小，质地细腻，油糯性十足。整体而论，子料是所有和田玉中品质最好的一种。戈壁料：长期暴露于地表，受到风沙雨水的冲击表面凹凸不平的皮壳

二、按产地分类：新疆料、俄料、青海料、韩料

1、新疆料

外表

新疆的和田玉质地细腻，致密度高，手掂分量重， 新疆的和田玉油脂光感强。油脂光感看上去像新鲜的绵羊油新疆的籽料皮色众多，白、黄、黑、红、灰等...

结构

简单的说其结构是一种云絮状纤维交织，结构不规则排列，或短或长，粗细不一，或密或松。纹路就像是毛毡一样排列，如果交织紧密的话，就很难看到结构。正因为这种独特的结构才使得它有更好的温润细腻的感觉。

2、俄料

外表：

俄料的玉质纯正，外皮色彩丰富俄料看上去略显粉气和瓷性，发干俄料颜色略感张扬，尤其是白玉俄料的白玉、青玉、青白玉常带有糖色

结构

俄料的结构一般呈不规则的片状和斑状，片状较大，之间有间隔，且分布不均。简单的理解像天上的云片。

3、青海料

外表：

青海料呈半透明状。青海料部分内部含有透明水线青海料“水头大”水润感强青海料细腻感和滋润感较弱，把玩一段时间呈略偏灰、暗。

结构

青海料的结构呈连续的点状，很像一堆小颗粒聚合在一起，颗粒较小，但不规则，颗粒之间相互交织紧密。所以结构特点为不均匀的点状分布。类似于我们现在的白砂糖。

4、韩料

外表

韩料多显**和淡淡的棕色成品抛光后呈蜡质感，价格较低，商场里的金镶玉大多是韩料。

内部结构：

韩料的结构大很明显，一般都是块状有大颗粒的感觉，颗粒之间的过渡也是比较明显的。

三、按颜色分类

烤羊肉串的窍门是什么？如何做到外焦里嫩，有请专业烧烤师解答？

要做世界上最好的羊肉串。首先，你要知道，什么是最好吃的?

不讲标准说好吃，都是耍流氓!至于烧烤是否美味，有一个流行的说法

“一肉二炭三辣椒，孜然井盐红柳钎” 。看起来比较复杂，我们一步一步的来，毕竟，通往 美食 之路需要精心准备。

什么样的羊肉适合烤？

首先，肉类，中国地广物博，各地自然有风味不同的羊肉，首先想到的是新疆。新疆以绵羊为主，吃的是天然牧场饮山泉，肉鲜嫩可口。例如乌镇湖羊，这些羊以草和桑叶为食，这些草和桑叶经过一年的生长，在冬天很肥。乌镇民间历来“一冬吃羊肉，赛过几斤参”。

例如宁夏盐池羊，鲜嫩、无羊肉腥味、不油腻的特点。盐池环境有广泛的无污染天然草地，生长着多种优质牧草。天然草场浅水分布广泛，水体中矿物质元素含量丰富，是盐池羊肉品质的保证之一。

像海南东山羊。它产自万宁市东山岭，据说是宋朝初期的贡品。长期以东山珍稀植物为食的绵羊，膻味小，皮薄肉厚。还有像青海肥嫩的大羯羊，做成白条很好吃。

在北京，背靠内蒙古草原，自然有极其丰富的牛羊肉供应，如西口肥羊、饮用玉泉山泉水、吃肥厚的草，肉质优良。现在更多的是 锡林郭勒盟的黑头白羊 ，肉质细嫩，不腥不膻，尤其是 黑头羊 ，很多餐馆经营牛羊肉都用这种羊肉，我试着买过，但大多数人批发，不太零卖。

羊身上都是宝贝，但说到烧烤，选择却很少。

羊肉不同部位烤制出来的口味如何?哪一部分更适合烧烤?

烩扒 :臀尖下面，位于两条腿的胯部摩擦的地方，俗称“磨裆肉”，质粗而松，肥多瘦少，少有薄筋，与磨裆肉相连处是“ 黄瓜条 ”，肉色淡红，形似像两根黄瓜，肉质鲜嫩。

腱子肉 :大腿的肌肉，包裹在内藏筋中，硬度适中，口感劲道。

羊小腿 ，羊腱在羊膝下部，肉中夹筋，肉质坚韧。羊前腿非常适合烧烤。我个人喜欢的是羊前小腿，不柴肉嫩，虽少却够精华。

烤制前羊肉如何处理?

肉买了以后，接下来处理了。肉洗干净，稍微腌一下，因为肉本身不需要太多的腌料，加一点盐就足够了。或者原汁原味的烤肉也不错。浓重的调味料也会掩盖羊肉本身的味道。

准备工作是什么?

肉处理好后，就是穿肉串的工作了。这看起来很简单，但这是制作美味羊肉串的关键一步。

木钎 :最常见的，也是便宜的，但是烘烤的过程中会因为炭火的燃烧儿发生烤焦或者断裂的情况，这个时候需要在烘烤前蘸点水。因为木材烘烤会散发出一种独特的气味，所以好的气味和坚实的材质是制作好吃的肉串的关键。

红柳木 :新疆大多数烤串都会用。最好的红柳会散发出淡淡的红柳香，枝干也会略带咸味。在炭火上烤的时候，咸味和植物油会渗透到肉里，使烤肉串更美味。当然,一般家里吃的话,红柳树的价格成本相对较高。

铁钎子 :其优点是均匀加热,特别是因为铁的导热系数,这样肉的内部会得到高温烤熟，避免外熟内生的情况，特别是一些肉(如大腰子)需要长时间烘烤。而且可以重复使用。

羊肉串的搭配有哪些讲究?

穿串要注意男女搭配，干活不累啊，错了，肥瘦搭配，吃着给跪。

但这里的肥可不是指肥肉。这里肥肉指的是—— 羊尾油 。出乎意料吧，很多餐厅里美味的脂肪和白色部分都是羊尾油，羊尾油在烘烤过程中自然分解，不仅可以防止瘦肉被晒干和烧焦，还可以大大提高整体的口感。它还降低了成本和肉类的数量。你知道的。

烤串用的炭火有哪些?哪个是最好的?

炭火也是一个重要的问题。一般来说，那种长长的三层厚的那种长碳是可以忽略的，那简直就是煤气罐木炭化。

烤串的炭最好使用 果木炭 ,或者说 龙眼木炭 ,其实炭火炭火,重要的不是火,肉串之所以熟,除了贴近碳的温度,还有一部分是其实是被烟熏, 果木炭的烟可以使肉串更香。

其次，有一个足够给力的烤架，铸铁是最好的。

烤肉串有哪些不错的调料选择?如何控制火候?

因为它是最好吃的烤肉串，烤肉串的三种基本成分也是最好的——盐、孜然和辣椒。其实着三种调理每一种调料都能写出很长的文章，如云南诺邓盐PK四川自贡盐，四川灯笼椒PK云南魔鬼麻辣。

把酒精倒在炭火上，烤串。有人说烘培的温度很重要，但事实上不是。一是熟练程度，与肉串的熟制工艺有密切关系。特别要注意的是，如果羊油过多滴在炭火上，会使炭火突然上升，这时要及时取下肉串，扇火下来，或者拨弄炭火。实在掌握不好可以浇水，但是会影响碳的再利用。

有一次我和一家烤肉串店的老板聊天，我问他，这个烤肉串火候掌握有什么诀窍?老板烤串这东西，没有什么熟不熟的，就是专心，你专心盯着，仔细看，上心看，总归不会太糟糕。 火候方法，无它。用心与熟练矣。

光吃羊肉串克不是乖孩子，什么板筋鸡翅大肾羊宝都是要走起来的。

为了做出世界上最好吃的羊肉串，我不确定我的方法有多好，只是一些个人意见。做的再好吃，也要有一个懂你的人不是吗?我常常从他们期待的眼神和满意的微笑中看到，我的烤肉是他们吃过的最美味的烤肉。

祝你拥有世界上最好的烤肉串。

说起烤羊肉串都要流口水了，外焦里嫩，鲜嫩多汁，鲜香味美，营养丰富又好吃，相信很多人都喜欢吃羊肉串， 烤羊肉串最主要的就是食材、烤制火候、撒料等，想要做到外焦里嫩，火候一定要掌握好。

烤羊肉串大家都不陌生，每个地方都有，走在大街上到处都可以看到烤羊肉串的身影，外焦里嫩，鲜嫩多汁，鲜香味美，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃羊肉串，我也是很喜欢吃羊肉串，在外面吃不实惠，自己在家做好吃还实惠，下面就来分享一下烤羊肉串的窍门是什么？如何做到外焦里嫩。

一、烤羊肉串的窍门是什么？如何做到外焦里嫩，有请专业烧烤师解答？

1、烤羊肉串羊肉的选择很重要，一定要选择新鲜的优质的羊肉，这样烤出来的羊肉串才会鲜香味美，烤羊肉串撒料也是很重要，这也是为什么自己在家烤出来的羊肉串没有外面烤的好吃的原因。

2、烤羊肉串还有最主要的一步，就是火候，烤制的时候，火候一定要掌握好，火太大了，就容易把食材烤焦，火太小了，又会烤不熟，都会影响口感，想要羊肉串烤出来外焦里嫩，主要就是火候。

二、烤羊肉串做法

1、准备食材：羊腿肉、花生25克、腰果10克、黄豆10克、白芝麻25克、小茴香12克、干辣椒10克、孜然粉30克、胡椒粉10克、麻辣鲜15克、十三香3克、桃酥适量

2、做羊肉串羊肉的选择很重要，一定要选择新鲜优质的羊肉，最好是羊腿肉，羊腿肉肥瘦相间，肉质鲜嫩，做出来口感更好，把羊肉洗干净，沥干水分切成小块，用签子串起来，串的时候中间夹一块肥肉。

3、接下来制作撒料，嫌麻烦也可以买现成的，黄豆洗、花生干净，沥干水分分别放锅里用小火炒制，炒至表皮微黄，炒熟后盛出来，花生炒好后稍微晾一下，把皮搓掉，白芝麻也放进去炒熟，盛出来备用。

4、把花生、白芝麻、黄豆放进料理机中，再加入腰果、小茴香、干辣椒、桃酥打碎，盛出来放碗里，加入孜然粉、麻辣鲜、胡椒粉、十三香搅拌均匀就可以了，接下来开始烤制，先把木炭点着。

5、等到木炭变红，看不到有火苗窜起时，温度就可以了，把烤架上面刷一层油，把羊肉串放上面烤制，烤制的时候火候要掌握好，要不时的刷一下油，防止粘连，不时的翻一下面，使羊肉串受热均匀，烤熟后撒上撒料就可以了。

总结：烤羊肉串就做好了，外焦里嫩，鲜香味美，鲜嫩多汁，看着就有食欲，主要是自己在家做，好处还时候，其实烤羊肉串并不难，主要的就是食材、撒料和烤制火候，只要掌握好这些技巧，自己在家就可以烤出外焦里嫩又好吃的羊肉串，喜欢的可以试试。

注意这几个细节，你也能烤出外焦里嫩多汁的羊肉串。

首先羊肉要选择六到八个月的嫩羊，羊肉一定要是当天现杀的，而且保证没有注水。喜欢肥点的就用羊肋条，瘦的就用羊腿肉。我比较喜欢吃肥的。

用碳火烤出来的羊肉才是最香的，至于现在的电烤，气烤我感觉都不好吃。接下来说引碳，碳要烧到表面起白皮，均匀的铺开，这样的碳烤羊肉的时候才不容易起火冒烟把羊肉熏黑。

一面烤到焦黄冒油后，再烤另一面。羊肋条就不用刷油，如果是后腿肉一定要刷油。

两年烤制金黄冒油后，撒盐，辣椒面，闻到辣椒的香味，撒孜然即可。

羊肉串如何外焦里嫩？要解决这个问题，首先我们就要考虑羊肉串为什么焦。首先瘦肉很难做出焦的口感，而羊肥油却非常容易烤出焦香。有了这个思路，就容易解释为什么我们吃的羊肉串是一颗瘦肉，一颗肥肉交叉串的。

当羊肉肥瘦交叉串串儿时，是最简单能吃出外焦里嫩的口感的。一口下去，瘦肉的嫩，肥油的焦香，加上孜然去膻增香，那就是一个食客正需要的。

烤羊肉串，一是选材，不考虑腌制的情况下选用肋条最佳。腌羊肉说实话那个部位都行，因为可以人为调节嫩度。二就是烤，别小看这道工序，从用碳、点火、烧火到开的烤肉都是需要点窍门的。

烤肉的火不能有火苗，要用''阴火''，就是碳有热度但没火苗的程度最佳，这样能保证羊肉内外一起熟，外焦里嫩。

在烤的同时还要多次刷油，刷油的目的是为了锁住羊肉内部的水份，同时留住热量，刷在羊肉表面的油脂又能把撒料爆香，但是油刷的也不能过多，看到羊肉表面略干时刷上薄薄的一层即可，依次反复。这个油有用色拉油的，一般烤串店也会有混合羊油甚至用纯羊油的，主要看羊肉品质而定。

看完上面我相信你已经大概能理解为什么烤串店的羊肉能外焦里嫩了。其主要还是肥瘦肉交叉串串儿造成的口感，尤其是羊肥油烤制后表面形成焦脆的口感。

现在很多店用电炉或者气炉，虽然没有木炭燃烧的香味，但是更易掌握，至少现在的师傅不用再一边烤一边照顾炭火了。

关于腌制的问题，店里用嫩肉粉居多，当然也有食粉的，其他就是码底味，包括洋葱、姜、盐、味精等等，但用量较少，起到去膻入味的作用。嫩肉粉呢根据各家售价情况不同，要考虑进肉的成本，肉次一点腌料就得多点，至于放不放鸡蛋也是看各家配方和烹饪习惯。可以自己多试试。

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我是郭主任，喜欢餐饮，爱好 美食 ，从事餐饮十年的老饕餮，回答多以''剥繁求本''为核心，只有理解其中意义才能更好的烹饪。我是喜欢聊天的年轻人。有问题随时可以私信我，欢迎相互学习指教。谢谢关注！

我的窍门就是小火慢烤，勤翻

羊肉最好是内蒙羊肉，我家东北这面的山羊肉烤出来很硬。下面是我年前内蒙买的羊排。肥瘦相间，炭火不用太猛，保持小火慢慢烘烤，出油时散盐和辣椒面，最原始的味道，就是纯纯的肉香，百吃不够。

你好，很高兴回答你的问题，关于烤羊肉串的窍门是什么，如何烤到外焦里嫩的提问！

首先，烤羊肉串最主要的第一部就是腌制，用皮芽子（切碎），咸盐鸡蛋把切好的羊肉块搅拌均匀，腌制一个小时

然后用洗干净的铁签子穿肉块，肥瘦搭配好，

把穿好的肉串放烤肉炉上，开烤，反复翻烤，烤到五成熟的时候，撒上孜然粉，辣椒面，咸盐，继续烤至七成到八成熟，就可以开吃了，如果想焦一点，多烤一分钟。

焦黄鲜嫩，美味可口，配上啤酒，后味无穷。非常感谢，希望能帮到您

烤肉外焦里嫩，有两个关键点，里面的嫩取决于食材的鲜嫩程度，以及腌制的技巧

外面的焦取决于火候和撒料顺序，想学好的口味的烧烤技术到西安大品小吃培训来吧

特色馕坑烧烤路过

我认为怎么开心怎么来，熟了就好，不行粘调料吃！

如何鉴别和田玉的真？

在这个信息时代，我们可以很方便的获取各种信息，但也因此方便了各种虚错误信息的传播。比如在民间和网上流传着很多和田玉的鉴定方法，而对于很多不懂玉的人来说，很容易因为一些不正确的信息而对和田玉产生误解，这些鉴定方法真的靠谱吗？本文我们就来揭秘那些不靠谱的和田玉鉴定方法。

一、烧头发　

流言：相信很多藏友都听说过这种方法，就是利用烧头发鉴定和田玉的真，方法是将头发绑在和田玉上，然后用火去烧，如果烧不断的话就是真的和田玉，能烧断的就是的。这种方法看起来很神奇，但真的有效吗？　

真相：其实这种“烧头发验玉”的方法在民间流传很久，但是太不靠谱，按科学的角度说，这其实就是热传递的原理。发丝没有烧断是热量快速转移原理，玉石是热的导体，导热性非常快，所以发丝没有被烧断。但是当火烧发丝达到一定的燃点时，发丝也是会烧断的。而且除了和田玉以外，只要表面光滑，将头发丝绑紧，很多材料都可以让发丝烧不断，像玻璃，不锈钢等。有兴趣的朋友可以自己试一下。

所以，烧发辨玉根本不能辨别真，更不要说和田玉的品质。

二、水滴法

流言：第二种比较神奇的方法就是水滴法，方法就是：将一滴水滴在玉上，如果成露珠状，久不散者是真玉，示为上乘玉质。反之，水滴在上面很快消失的是玉质很差的玉料。因为，玉料质地致密，不易吸水，石头的结构疏松，容易吸水。

真相：看起来似乎没有毛病，但稍微一想就会很离谱，即使是一块石头能吸多少水？又不是水泥，而且玉质与滴水毫无关系。所以这个方法——很扯淡。

三、舌尖鉴别法

流言：这是一个古老的传说（是不是传说不知道），说以前的找玉人习惯舔一舔（也有说法称这是南疆人传统的经验），辨别下是不是籽玉，籽料的话有涩的感觉。

真相：玉有涩感是有道理的，但问题有两个，一是随随便便从地上捡一块石头舔的话也会凉凉麻麻的；还有就是有多少藏友敢去舔，还有人开玩笑说，撒点糖是不是效果更佳~所以，这种特殊的接触和田玉的方式还是不要去尝试了。

四、听声音　

流言：在网上你也许还看到过这种方法：和田玉由于质厚温润、脉理坚密，所以在敲击下声音清脆、洪亮，而同样形状的杂玉、石料就不能。还有的说拿两块相同的玉对敲几下，如果声音黯哑则不是和田玉，和田玉的声音比较清脆、像钢一样。

真相：我们来说说这种荒唐的方法有几处不合理的地方：首先怎么才算是“声音清脆、洪亮”，其次敲击和田玉跟敲击石头其实是没有差别的，大家可以去敲一块石头听听是什么声音。最后一点藏友们一定要注意，千万不要用两块玉对敲，和田玉的硬度虽然很高，但也是比较脆的，如果是比较大的磕碰的话，很容易对和田玉造成损伤，大家切勿模仿。

五、掂重量

流言：听完声音，就该掂重量了，有些商家会看起来比较郑重其事的说，真玉器放在手里掂一掂，和田玉较沉重、实在、厚实，一般比其他玉石重，玉器掂起来基本上手感比较轻飘。　

真相：这其实很多时候就是商家的一种骗人伎俩，虽然有一些石头的重量确实比和田玉要轻，但像一些独山玉、阿富汗、大理石等等，它们的密度跟和田玉差不太多，手头的重量跟和田玉也相差无几。即使手感上不差，也不能断定它是籽料，俄料、青海料或者是山料。和田玉的压手感是需要很多的经验来判断的，所以一般也不要听什么声音，掂什么重量，听那些天花乱坠的故事。

六、用刀划

流言：真玉比较坚硬，用刀划刻无痕迹。玉器往往比较软，用刀划刻可见刀痕。”真的是这样吗？　　?

真相：吃不吃刀跟压不压手是一样的道理，很多石头用刀也划不动，不要听信不吃刀的就是和田玉的说法。和田玉摩氏硬度达到6.5左右，拿小刀在上面划一下一般不会留有痕迹，而如果是玻璃和硬度较低的玉则会留下痕迹，但是现在很多仿料也选择一些硬度高的玉石，同样会不留痕迹。

此外还有种划玻璃的做法，说能划动玻璃的就是和田玉。但其实能划动玻璃很正常，很多玉种都能划动玻璃，而且也不建议通过划玻璃的方式检测。

七、看证书

流言：“和田玉价格较贵，一般都有证书，可上网查看编号是否是真的。　

真相：看证书的事情我们讲过很多次了，证书只能说明它是一块玉，具体是什么玉就不清楚了，而如果是商场里的证书的话，不是青海料就是韩料了。

八、法

流言：法：把玉对着光亮处，如阳光，灯光，也可以用手电筒的光，细看玉，如果玉石颜色剔透，透色分布均匀，基本上可以断定是真玉。

真相：相信大家看到这种方法也会觉得不靠谱，“颜色剔透，透色分布均匀”这是在说翡翠还是在说玻璃呢？即使真是和田玉的话，应该是很差的那种了，和田玉不是玲珑剔透，而应是细腻油润。

在网站流传着很多诸如此类鉴别玉石真的方法，有一些是比较离谱的，也有一些可以当成一个简单参考，但真正的辨别和田玉还是要从玉质、结构、皮色、毛孔、雕工等多个方面综合来看。鉴定和田玉没有哪种方法是简单又特别可行的，真正要成为高手的话，还是要多看多学习。

在这个多彩又充满迷惑的世界里，愿我们都能分得清是与非、善与恶、真与……

酿皮子是什么？

一、酿皮子是什么

1、 酿皮子，是西北独特的风味小吃之一，这种小吃味美爽口。经济实惠，既有菜又有饭。同时，又是“快餐”，只要到酿皮子的摊上去，一、二分种即可到口，所以受到群众的喜爱。

2、 食用时，要将涮好的一张张酿皮子切成细条，上面再放上几块蒸熟的，切成薄片的面筋，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，其色悦目，香味诱人，在炎热的夏季，若能吃一盘酿皮子，顿时倍感凉爽提神，食欲大增。酿皮子一年四季都有出售，其特点是色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，风味特佳．（在甘肃、青海等地的小吃中的酿皮读rang pi）

3、 酿皮子虽然它习惯上被称为“陕西小吃”，但青海西宁的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。

4、 吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮子就作好了。看那色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食。绝好的风味小吃。浆水还可作为夏季饮料，清肠利尿，有助于消化。另外，还有麻辣肝酿皮。

5、 酿皮子是用优质面粉精制而成的食品，色泽晶莹黄亮，透明如玉，切成筷子粗细长条或块状，根据需要再加上酱油香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精盐等调味品即成。享用柔韧可口，酸辣凉爽。这种凉爽的面食品，极受人们喜爱，食者非常普遍。尤其在炎热的夏秋季节，倍受当地人和游客青睐。在凉州城乡，凡集贸市场均有凉州酿皮子。

二、酿皮子种类

1、兰州酿皮

甘肃兰州的酿皮以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。兰州人将其称为“rang皮子”，酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。兰州酿皮分为水洗酿皮和高担酿皮。

高担酿皮:直接将面粉加水、碱调成糊状，舀入制作酿皮的平底盆中，蒸熟即可。高担酿皮不经过水洗，没有面筋。

2、民和酿皮

民和酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。其制作方法是，在麦面中掺和一定量的碱面，用温水调成硬性的面团，几经揉搓，等面团精细光滑，再放到凉水中连续搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。这

软胶样的面团煮熟后称作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟，取出，吃时须切成长条，缀以面筋数片，浇拌上调料即可。民和酿皮的调料料也十分讲究，蒜苗、椒盐、芥末、芝麻酱、油辣子和香醋、草果、花椒缺一不可。油辣子用清油、辣椒、芝麻、花生等香料大火烫制而成，辣而不呛回味无穷，既提味，又开胃。

3、武威酿皮

与其它地方的不同，可以说，全世界也没有与此相同的面皮子。

武威酿皮子是一种面粉制作、色泽晶莹黄亮、透明如玉的食品，独特之处就在于它是把面粉中的蛋白质浸泡洗净过滤后，剩下的淀粉搅成糊状，放入笼屉蒸制而成，而蛋白质则蒸成了气孔充足，松软可口的“面筋”。吃时切成条状或块状，加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、胡萝卜丝、精盐等调料，供人们凉吃。在夏秋炎热天气，酿皮子极受人们喜爱，食用者非常普遍。在武威城里，几乎每条街都有酿皮卖，有好食者每天必吃。

4、古浪酿皮

古浪当地口头一般把酿皮子称为rang（音同瓤）皮子，是用优质面粉精制而成的食品，色泽晶莹黄亮，透明如玉。制作时，选用优质面粉加水并加入少许蓬灰(一种绿色食用碱)水和成面团，然后在清水中多次揉搓，洗得淀粉和面筋分离。游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部，清去上面的黄水，再加入纯净水及适量的蓬灰水，调和成稀糊状，随即舀入大平底盘中，上笼入锅蒸熟；面筋亦上笼蒸，一蒸便煊起如海绵状。

5、乌鲁木齐酿皮

乌鲁木齐酿皮子的做法是先调制面团。调面时加进少许的盐，一般1公斤面加约20克盐，面团要调制的稍软一些。将调好的面用冷水洗，洗面时切忌乱抓，这样会使淀粉与面筋难以分离。将面团一直洗到淀粉与面筋完全分离为止。洗好后将面筋拿出另放，剩下的洗面水就是做酿皮子的原料。将洗面水静置一会儿，待淀粉沉淀后，把上面清水倒掉，留下的淀粉即成糊状，然后加入适量的苏打粉搅匀待用。把淀粉糊加工成酿皮子还需要涮盘。涮盘呈圆形，平底，有两厘米左右高的沿，沿上有对称的四个小洞，用于拴绳作提手。涮盘是用导热性能好的铝皮制成。将加了苏打粉的淀粉糊，臼入抹了植物油的涮盘内，只要把涮盘底部薄薄盖一层为止。然后两手将涮盘提平，摇匀，浮在滚水锅里，加上盖儿。三到五分钟后，将涮盘取出即成。

三、主要制做工序

1、搅面：

（1）将高筋富强粉置入浆盆内，一般约30-50斤，边加水边搅动，搅动要用力有巧，加水须适度，不停的搅动–搅拌，最后搅拌成面团，柔软度掌握在拉牛肉面的面团硬度为宜,备用。

（2）若无浆盆时，亦可在案板上调和、揉捏，反复多次，最后揉成的面团和拉牛肉面的面团硬度差不多即可。

2、洗面：

将搅拌好的面团置入浆盆内，加水，用双手翻复揉洗，一面洗一面将洗好的淀粉水浸出，置入另一浆盆内，再加水，再洗，再浸出，最后至无淀粉洗出为止。

3、洗面筋：

将捏洗后再无淀粉洗出的剩余面团，翻复再洗，用双手撕裂、揉捏，再洗，不断重复多次，最后至一点淀粉也无法洗出为度。洗出的淀粉水浸出，置入另一浆盆中。

4、蒸酿皮：

（1）将涮锅子底用胡麻草等用力翻复擦试，擦的越明亮越好；

（2）用勺舀出存放演粉水浆盆内的浮水，再加清水，适量放入碱面，用力搅匀，舀入已擦试干净的涮锅子内，厚度约0.8公分，慢慢旋转旋转，使之转匀转平，置入旺火烧沸的和涮锅子配套的锅上，蒸约8-10分钟，待上面起满泡沫后下锅，阴凉，上面抹上清油，小心取出，垒摞。轮翻蒸制，将淀粉水蒸完为止。

5、蒸面筋：

酿皮蒸完后，将洗好的面筋摊在涮锅子内，摆匀，厚度基6公分，用旺火蒸，一般约蒸45-60分钟，待面筋发起后，下锅，阴凉，取出。