玉米油行业分析报告_食品专业文献玉米油价格

1.结石不能吃哪些东西？

2.囤胆固醇积血脂！毒物博士绝不这样吃

3.检验脂肪酸的国标是什么

4.食品感官评价的目录

5.市面上的水果木瓜是转基因食品吗

6.玉米是何时传入我国的？

结石不能吃哪些东西？

肾结石患者的最佳食谱及注意事项

肾结石食谱

肾结石除不能吸烟(如果戒不了就尽量少抽烟)、喝酒、吃辛辣(如辣椒、姜、蒜子绝对不能沾)和煎炸、烧烤食品外,还要戒除雄鸡、牛、羊、狗、猪脚、驴、龟、人参、鹿茸、龟胶、阿胶、龙眼、荔枝、竹笋、洋葱、蘑菇类(包括蘑菇、香菇、波波菇等菇类,菇类食品会发)、槟榔及一切鱼类、淡水、海水产品中的动物,特别虾、蟹等海鲜绝对不能沾.忌吃一切补、发、热气的中药.病愈后还要戒除上述产品三个月,以求巩固.此为面疗,注意全身阴阳,又照点,不吃不利前列腺康复的食物.可以吃的肉类有瘦肉,猪心、猪腰、猪肺、猪舌、猪肚、鸭肉、小鸡或母鸡的鸡肉、蛋类、鹌鹑,鸽子,蛇肉、猫肉、牛奶等.蔬菜除了韭菜、南瓜、洋葱、茄子、竹笋、大蒜外其他的蔬菜都可以吃.水果除了荔枝、龙眼、芒果、榴莲和木菠萝外其他的水果都可以吃.五谷、薯类和豆类食品都可以吃.海产品的动物不能吃,但植物可以吃,例如发菜、紫菜、海带可以吃.?

●勿吃富含草酸盐的食物?

大约60％的结石属于草酸钙结石。因此，应限量摄取富含草酸的食物，包括豆类、甜菜、芹菜、巧克力、葡萄、青椒、香菜、菠菜、草莓及甘蓝菜科的蔬菜。也避免酒精、、茶、巧克力、无花果干、羊肉、核果、青椒、红茶、**子等。?

●多活动?

不爱活动的人容易使钙质淤积在血液中。运动帮助钙质流向它所属的骨头。勿整天坐等结石的形成，应该到户外走走或作运动。?

●热敷?

在肾区热敷、拔火罐、电疗，可以止痛。常洗热水澡，也有利于排石。?

●吃富含维生素A的食物?

维生素A是维持尿道内膜健康所必要的物质，它也有助于阻碍结石复发。健康的成年人，一天需摄取5，O00单位(Iu)的维生素A。一杯胡萝卜便能提供10，055?Iu的维生素A。其他富含维生素A的食物尚有绿花椰菜、杏果、香瓜、南瓜、牛肝。(维生素A在高剂量时有毒。故欲补充维生素A之前，应先经由医师同意。)?

●注意蛋白质的摄取?

肾结石与蛋白质的摄取量有直接的关联。蛋白质容易使尿液里出现尿酸、钙及磷，导致结石的形成。使你曾患过钙结石，应特别注意是否摄取过量蛋白质，尤其使你曾有尿酸过多或胱胺酸结石的病历。每天限吃180克的高蛋白食物，这包括肉类、干酪、鸡肉和鱼肉。?

●少吃盐?

如果你有钙结石，应该减少盐分的摄取。你应将每日的盐分摄取量减至2—3克。?

●补充营养素?

①氧化镁或氯化镁?

每天500毫克。减少钙的吸收。研究发现每日服用镁，可减少90％的复发率。因为镁和钙—样，皆可与草酸结合。但与草酸钙不同的是，草酸镁较不会形成疼痛的结石。?

②维生素B6?

10毫克，每天2次。与镁并用时，B6能减少尿液中的草酸盐，这是肾结石中常见的矿物盐。?

③蛋白质分解酵素?

用量依照产品指示，两餐之间使用。帮助消化正常。?

④?维生素A乳剂或胶囊?

25000IU。治疗受结石损坏的尿道衬膜。?

●避免L—胱胺酸?

如果你有肾结石病历或目前正患肾结石．血避免L-胱胺酸。这种氨基酸的堆积可在肾内结晶，产生大型的结石，堵塞肾脏的内部。?

●多吃西瓜?

西瓜是天然的利尿剂。要经常吃西瓜，且要单独吃，不与其他食物并用。西瓜有清净体内的作用，但勿与其他食物同时食用。?

●限制维生素c的用量?

如果你容易形成草酸钙结石，应限制维生素c的用量。一天超过3-4公克，可能增加草酸的制造，因而提高结石的几率。勿摄取高效力的维生素c补充物。?

●勿服用过多维生素D?

过量的维生素D可能导致身体各部堆积钙质。维生素D的每日摄取量最好勿超过RDA所定的400IU。?

食疗注意事项

1.摄取大量液体，一天最好能排出约1.14公升的尿液。?

2、控制钙的摄取量，避免摄入过多的钙质，但并非禁止。?

3、胃药常含有高量的钙，若罹患钙结石，则服用胃药时应选择含钙量较少的品牌。?

4.勿吃过多富含草酸盐的食物，包括豆类、甜菜、芹菜、巧克力、葡萄、青椒、香菜、菠菜、草莓及茶。?

5.服用镁及维生素B6，可减少90％的复发率。?

6.吃富含维生素A的食物，可维持尿道内膜健康，也有助于避免结石复发，这类食物包括：胡萝卜、绿花椰菜、洋香瓜、番瓜、牛肝，但高剂量的维生素A有毒，服用前最好请教医生。?

7.保持活力，以免钙质沉积在血液中。?

8.减少蛋白质的摄取量，包括肉类、干酪、鱼和鸡。?

9.减少盐分的摄取，少吃各种高盐分的食物。?

10.限制维生素C的用量，特别是草酸钙的结石患者。?

11.勿服用过多维生素D。?

12.若曾为患者，之后又感到任何强烈疼痛或尿液带血，请尽速就医。?

13.患者应了解本身结石的类型。

囤胆固醇积血脂！毒物博士绝不这样吃

陈立川（美国肯塔基大学毒理学博士） 避免不安全的烹饪方式 以下是 食用油三种不安全的烹饪方式： 选用的食用油不安全 我母亲的那个年代，难得吃到肉，记忆中，妈妈常会买生的猪油回家煎成油，然后直接入菜或拌饭吃，猪油很香，每次我都会多吃几碗。现在很少人会再用猪油拌饭，因为医师不断在散播「猪油是一种饱和脂肪酸，是造成心血管硬化的杀手」的主张。 不过，根据我多年的研究，猪油并不是造成心血管硬化的杀手，倒是医师与食品业共同推行三十年以上的植物油或沙拉油，不仅让我们吃错了，还让含有反式脂肪油脂成为干扰细胞、影响身体健康的毒素。 不过，现代的猪油可能与祖母时代的猪油又不一样了，不仅添加许多脂溶性的抗生素、生长激素、农药，饲料中的玉米还可能有黄曲毒素，骨粉或鱼粉则可能含重金属毒素。 所以，选油要选对！ 冒烟快炒与高温油炸会使油脂产生劣变 很多家庭或餐厅在烹调料理时，很喜欢制作油炸物，像炸鱼、炸排骨、炸鸡、炸丸子，香脆可口的炸物，非常好吃，但连续高温的油炸，油脂会发生劣变，经过分解、氧化、热分解与聚合作用下，颜色会变深、黏稠度会变大、发烟点降低、泡沫低，还会有产生丙烯酰胺的疑虑，很有可能引起基因突变，形成癌细胞。 一般我们觉得中式的快炒可以保留食物的营养，所以喜欢大火炒菜，但现在知道，只要油烧到冒烟时，其实已经质变了，虽然有保留营养的好处，却也带来油脂变质毒素的侵犯。 再者，油烟伤害也真的很大。长期在厨房料理，如果烹调习惯不当，很容易受到油烟毒素的伤害，尤其是国人很喜欢使用快炒、油炸、油煎料理食物，习惯将油倒入炒锅，等到油品加热至发烟点后，再将食材倒入锅中快炒。 这种烹调方式一直是中国菜的灵魂，许多人只在乎色、香、味，却疏忽及无意识到这种烹调方式会形成油烟，并会在空气中形成异环胺类、多环芳香烃过氧化脂聚合物及硝基多环芳香烃（DNP），这些物质都无法被肺部吸收、代谢，日积月累就会造成肺部健康的损害，甚至病变而罹患肺癌。有许多研究显示，厨房油烟可能是台湾不抽菸妇女罹患肺癌的祸首。 以前我们觉得使用猪油，油烟机会很难清洗，但一位朋友告诉我她使用猪油的经验，清洗油烟机反而比较好洗，而且很干净，这真是个有趣的印证！陈立川（美国肯塔基大学毒理学博士） 避免不安全的烹饪方式 以下是 食用油三种不安全的烹饪方式： 选用的食用油不安全 我母亲的那个年代，难得吃到肉，记忆中，妈妈常会买生的猪油回家煎成油，然后直接入菜或拌饭吃，猪油很香，每次我都会多吃几碗。现在很少人会再用猪油拌饭，因为医师不断在散播「猪油是一种饱和脂肪酸，是造成心血管硬化的杀手」的主张。 不过，根据我多年的研究，猪油并不是造成心血管硬化的杀手，倒是医师与食品业共同推行三十年以上的植物油或沙拉油，不仅让我们吃错了，还让含有反式脂肪油脂成为干扰细胞、影响身体健康的毒素。 不过，现代的猪油可能与祖母时代的猪油又不一样了，不仅添加许多脂溶性的抗生素、生长激素、农药，饲料中的玉米还可能有黄曲毒素，骨粉或鱼粉则可能含重金属毒素。 所以，选油要选对！ 冒烟快炒与高温油炸会使油脂产生劣变 很多家庭或餐厅在烹调料理时，很喜欢制作油炸物，像炸鱼、炸排骨、炸鸡、炸丸子，香脆可口的炸物，非常好吃，但连续高温的油炸，油脂会发生劣变，经过分解、氧化、热分解与聚合作用下，颜色会变深、黏稠度会变大、发烟点降低、泡沫低，还会有产生丙烯酰胺的疑虑，很有可能引起基因突变，形成癌细胞。 一般我们觉得中式的快炒可以保留食物的营养，所以喜欢大火炒菜，但现在知道，只要油烧到冒烟时，其实已经质变了，虽然有保留营养的好处，却也带来油脂变质毒素的侵犯。 再者，油烟伤害也真的很大。长期在厨房料理，如果烹调习惯不当，很容易受到油烟毒素的伤害，尤其是国人很喜欢使用快炒、油炸、油煎料理食物，习惯将油倒入炒锅，等到油品加热至发烟点后，再将食材倒入锅中快炒。 这种烹调方式一直是中国菜的灵魂，许多人只在乎色、香、味，却疏忽及无意识到这种烹调方式会形成油烟，并会在空气中形成异环胺类、多环芳香烃过氧化脂聚合物及硝基多环芳香烃（DNP），这些物质都无法被肺部吸收、代谢，日积月累就会造成肺部健康的损害，甚至病变而罹患肺癌。有许多研究显示，厨房油烟可能是台湾不抽菸妇女罹患肺癌的祸首。 以前我们觉得使用猪油，油烟机会很难清洗，但一位朋友告诉我她使用猪油的经验，清洗油烟机反而比较好洗，而且很干净，这真是个有趣的印证！油脂会让食物变得好吃，但你使用的油对吗？不要因为贪图好吃而让健康失衡。前文有提到，外食族很容易吃到反式脂肪，其实反式脂肪早已经进入到每一个家庭的厨房，很多家庭主妇更是依赖成性，即使各大健康养生机构大力宣传反式脂肪的坏处，还是照用不误，真让人捏把冷汗。 很多家庭都有使用过人造奶油、植物牛油涂抹面包、制作饼干或蛋糕，此油脂一般人称为乳玛琳、玛琪琳，价格便宜，保存期限很长，味道很香，但它可是经过氢化的反式脂肪。 还有些家庭喜欢吃又酥又脆的油炸食品，所以会购买「酥炸油」炸东西吃，可是一看标示，大部分都是氢化油，如「氢化植物油」、「烤酥油」、「精炼植物油」、「氢化棕榈油」，这些油脂均为反式脂肪，因为油脂安定，很受一般人的喜爱，常常用来炸鱼、炸虾、炸鸡排、炸猪排、炸薯块。 还有，很多高温烹饪制造的食品，在成分分析表里会显示无反式脂肪，请绝对不要轻易相信，炸洋芋片温度要高，所用的植物油不会氧化吗？何况洋芋片油炸过程还会产生丙烯酰胺（acrylamide）致癌物。 反式脂肪几乎不存在自然界，进入人体之后，我们的生理机制非常难以处理这类脂肪酸，只好滞留在人体，这反而会降低高密度脂蛋白、提高低密度脂蛋白，提高了罹患心脏血管疾病的机率。而反式脂肪酸在细胞内分解时，会产生氧化物，这也是一种不必要停留在体内的毒素。 有些铁板烧餐厅也使用乳玛琳，而不是真正的奶油，我便曾在一家高档的日式海鲜餐厅的后门看到一大桶乳玛琳。反式脂肪是非常丑陋的油，这种含高量人造饱和脂肪酸的植物油绝对是一种坏油！ 对反式脂肪做最多研究的，是伊利诺大学的教授佛雷德?库莫诺（Fred A. Kummerow），一九五七年他发表二十四名死者解剖样本，发现反式脂肪会累积在身体各处，而心脏最多。库莫诺教授进而研究，将脐带细胞浸泡在不同油中，发现浸泡在氢化油所吸收的钙质最多，因此跟动脉钙化现象与心脏疾病有紧密关系。 一九七七年，库莫诺的同事发现氢化油不仅会生成反式脂肪，还会将四种自然生成的脂肪酸排除，并以五十多种不自然的脂肪酸取代，这些生成物的毒害可能不亚于反式脂肪。库莫诺一九七四年以杂食的迷你猪研究动脉硬化，结果反式脂肪比牛乳脂肪、牛油、无反式脂肪的植物油，更容易在血管壁囤积胆固醇与脂肪。 于一九六○至一九九○年代，美国心脏协会、食品工业有关的商会，与其非营利组织打手，对库莫诺可说是手下不留情的，无不想尽办法污蔑他的研究与会议文献发表，或是释出与他结果相反的研究，其实也就是所谓的乌贼战术。 但击败反式脂肪的是来自荷兰的研究，显示反式脂肪不仅会升高总胆固醇与坏胆固醇，甚至降低好胆固醇，也升高三酸甘油脂，接连的研究终究显示，反式脂肪一无是处，邪不胜正，反式脂肪于是相继被许多城市禁用，美国食品药物管理署终于从善如流地跟进。 反对反式脂肪酸阵营中，以哈佛大学的魏立特（Walter Willett）教授最出名，他以反对反式脂肪而为自己先夺得盛名，继而在地中海饮食中为自己奠定一方营养医学疆土。可是，他的个性与基斯博士一样的独断，他强力推广的地中海饮食与基斯力推的饱和脂肪与心脏说一样，未建立在扎实的科学证据上。因此，在营养科学里，不论是何阵营，往往还是有过度独断不民主的思维出现在不同的课题上。 很难想像食品企业不会再找下一个人造油脂，来改善其庞大食品种类。 植物油加热的过程会产生很多异物有害健康，如大豆油与玉米油含高量的亚麻油酸，在高温加热下会形成乙醛与甲醛，以及4-羟基壬烯醛（4-HNE，4-hydroxy-trans-2-nonenal）和丙二醛（MDA，malondialdehyde）的毒素，这些毒素非常具毒性，可以杀死细胞，毁坏DNA与RNA，还有油炸锅具底部会形成黏稠难以清洗的膏状物，以及浮游空气中一百多种对呼吸造成损伤的物质。 不饱和油脂裂解的毒物很早就被发现，但在饱和脂肪与胆固醇的研究中被忽略了。直到4-羟基壬烯醛在一九九○年代被披露以后，发现它与动脉硬化有极高关联，也会氧化低密度蛋白上的胆固醇，油脂氧化的研究才慢慢增加。 油炸过程产生的丙烯醛也极具毒性，会诱发急性期反应，代表生物处于一种严重氧化发炎状态。还有其他陌生如单氯丙二醇与甘油酯类，可能导致癌症与肾疾，欧洲食品安全局已经开始规范它们的含量，但美国依然在观望中。 相对于反式脂肪，植物油的使用量非常庞大，因此加热过程产生的毒素也非常可观，可是迄今为止，我们依然没有临床研究可以提出说明。 因为我研究所待的实验室专门研究油脂氧化，所以我很早就取好油不加热的烹饪方式，烹饪与烘焙均饱和脂肪丰富的椰子油，其他油冷压制造与不加热食用。看来，我的策略是对的，如果要等到所有答案出来，恐怕已经吃进太多毒了！ 本文摘自《脂肪与油救命圣经》／陈立川（美国肯塔基大学毒理学博士）／柿子文化

检验脂肪酸的国标是什么

1、GB/T 5510-2011 《粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定》。

本标准规定了粮食、油料脂肪酸值测定的术语和定义、原理、试剂与材料、仪器和设备、操作步骤、结果计算及表示、精密度。?

本标准的苯提取法适用于小麦粉等粮食脂肪酸值的测定；石油醚提取法适用于大豆、花生、油菜籽、核桃、芝麻、葵花籽、玉米胚芽脂肪酸值的测定。

本标准不适用于其他油料脂肪酸值的测定。本标准代替GB/T 5510-1985。

2、GB/T 9695.2-2008 《肉与肉制品脂肪酸测定》。

扩展资料：

脂肪酸值是衡量游离脂肪酸含量的指标。游离脂肪酸产生的途径是脂肪酸值变化的根本原因。天然植物中含有很大比例的油脂。天然油脂主要由3分子高级脂肪酸与1分子甘油组成，故又称甘油三酯。

脂肪的种类不同，油脂性状不同。如玉米油含90%不饱和脂肪酸，室温下呈液态。一般来说，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更加的不稳定。因为不饱和脂肪酸的双键很容易被氧化，这是玉米不耐保存的重要原因。

对于稻谷来说，油脂在糙米中约占2%。大部分含于米糠及胚芽中．因此精米仅含脂0.8%。构成米糠油的脂肪酸以油酸(45%)及亚油酸(33%)为主，共计88%也是不饱和脂肪酸。

米糠油酸败速度快，故其酸值增加很快。完整的糙米不易酸败，但组织破坏的生米糠及白米则易氧化。因此破碎的稻谷和谷外糙米也是导致脂肪酸上升的重要原因。但是由于稻壳的保护很致密。并且破碎没有玉米那么大，所以它比玉米要好保管一点。

天然植物本身含有一些游离脂肪酸。同时也会有一些脂肪酸从脂肪分子上水解下来。这些都是脂肪酸值的来源。脂肪酸的裂变过程主要是脂肪酸的酸败过程。酸败作用有2种类型：即水解型和氧化型。

百度百科-脂肪酸值

食品感官评价的目录

第一章　绪论

第一节　食品感官评价定义及发展史

一、食品感官评价的定义及意义

二、食品感官评价的起源与发展

第二节　食品感官评价的方法

第三节　食品感官评价在食品工业中的应用

一、食品感官评价用于市场调查

二、食品感官评价应用于新产品的开发

三、食品生产中产品的质量控制

复习题

第二章　食品感官评价的基础

第一节　人的感觉的概述

一、感觉的定义和分类

二、感觉的度量及阈值

三、感觉疲劳和感觉的变化

第二节　味觉

一、味觉的概念与分类

二、味觉生理学

三、味觉的相互影响

四、食品的味觉识别

第三节　嗅觉

一、嗅觉的概念与分类

二、嗅觉的特性及识别

第四节　视觉、听觉及其他感觉

一、视觉

二、听觉

三、其他感觉

复习题

第三章　食品感官评价的基本条件

第一节　食品感官评价的环境条件

一、感官评价室的设计及规格

二、食品感官评价室环境条件

第二节　样品的制备和呈送

一、样品的制备

二、样品的呈送

三、盛放样品容器的要求

第三节　食品感官评价人员

一、感官评价人员的类型

二、感官评价人员的筛选

三、感官评价人员的培训

复习题

第四章　食品感官评价方法

第一节　差别检验

一、三角检验法

二、2-3点检验法

三、“A”-“非A”检验法

四、成对比较检验法

五、5选2检验法

六、差别检验中应该注意的问题

第二节　标度和类别检验

一、排序检验法

二、分类检验法

三、评分检验法

四、标度检验法

第三节　描述性分析实验

一、风味剖析法

二、质地剖析法

三、定量描述分析法

复习题

第五章　肉与肉制品的感官评价

第一节　鲜肉感官评价

一、鲜畜禽肉质量感官评价原则

二、几种猪肉的感官评价

三、猪内脏质量的感官评价

四、鲜牛肉、羊肉的感官评价

五、鲜兔肉质量的感官评价

六、鲜禽肉质量的感官评价

第二节　冷冻肉感官评价

一、冻猪肉感官评价

二、冻牛肉、羊肉感官评价

三、冻兔肉质量的感官评价

四、冷冻禽肉新鲜度的感官评价

五、冻光鸡质量的感官评价

第三节　肉制品感官评价

一、肉类制品质量感官评价原则

二、香肠的感官评价与选购

三、灌肠（肚）质量的感官评价

四、咸肉的感官评价

五、火腿的分级及质量感官评价

六、板鸭的感官评价

七、烧烤肉质量的感官评价

八、广式腊味（腊肠、腊肉）质量的感官评价

第四节　水产品及水产制品的感官评价

一、水产品及水产制品的感官评价要点

二、鲜鱼质量的感官评价

三、冻鱼质量的感官评价

四、咸鱼质量的感官评价

五、干鱼质量的感官评价

六、黄鱼质量的感官评价

七、带鱼质量的感官评价

复习题

第六章　蛋与蛋制品的感官评价

第一节　鲜蛋的感官评价

一、鲜蛋感官评价的一般原则

二、鸡、鸭等鲜禽蛋的感官评价

第二节　蛋制品的感官评价

一、禽蛋制品感官评价原则

二、皮蛋（松花蛋）的感官评价

三、咸蛋质量的感官评价

四、糟蛋质量的感官评价

五、其他蛋制品质量的感官评价

复习题

第七章　乳与乳制品感官评价

第一节　液态乳感官评价

一、乳及乳制品质量感官评价的原则

二、鲜乳的感官评价

三、酸牛奶的感官评价

第二节　炼乳及冷饮的感官评价

一、炼乳的感官评价

二、奶油质量的感官评价

三、冰激凌的感官评价

四、雪糕的感官评价

第三节　奶粉及硬质干酪的感官评价

一、奶粉感官评价

二、炼乳与奶粉的鉴别

三、硬质干酪质量的感官评价

复习题

第八章　酒类感官评价

第一节　白酒的感官评价

一、白酒感官评价的意义、特点以及基本知识

二、白酒感官评价的基本方法

三、感官评价识别名优白酒技巧

第二节　葡萄酒的感官评价

一、葡萄酒的分类

二、葡萄酒感官评价的基本知识

三、几种全国驰名果酒的感官特征

第三节　黄酒的感官评价

一、黄酒感官评价的基本方法

二、几种全国驰名黄酒的感官特征

第四节　啤酒的感官评价

一、啤酒的简单分类

二、啤酒的感官评价

三、啤酒的感官标准

复习题

第九章　饮料的感官评价

第一节　饮料感官评价的质量要求

一、饮料质量要求

二、饮料质量的一般鉴别方法

第二节　各种饮料的感官评价

一、碳酸饮料的感官评价

二、果汁（浆）及果汁饮料类感官评价

三、蔬菜汁饮料类的感官评价

四、含乳饮料的感官评价

五、植物蛋白饮料类感官评价

六、瓶装饮用水感官评价

七、茶饮料类感官评价

八、固体饮料感官评价

复习题

第十章　粮油及其制品评价

第一节　各种油脂的感官评价

一、油脂感官评价的原则

二、大豆油的感官评价

三、如何判别色拉油的品质

四、花生油的感官评价

五、芝麻油的感官评价

六、菜籽油的感官评价

七、棉籽油的感官评价

八、玉米油的感官评价

九、米糠油的感官评价

十、人造奶油的感官评价

第二节　米面制品的感官评价

一、大米的感官评价

二、米粉质量的感官评价

三、面粉的感官评价

四、面筋质量的感官评价

五、挂面质量的感官评价

六、方便面质量的感官评价

七、面包的感官评价

八、月饼（糖皮类）的感官评价

九、饼干的感官评价

复习题

第十一章　发酵调味品及其他食品的评价

第一节　调味品质量感官评价与食用原则

一、调味品质量感官评价

二、调味品质量感官评价后的食用原则

第二节　常见的几种发酵调味品的感官评价

一、酱油的感官评价

二、食醋的感官评价

三、食盐的感官评价

四、味精的感官评价

五、酱类食品质量的感官评价

六、辛辣料质量的感官评价

第三节　蜂蜜质量感官评价

一、蜂蜜的食用原则

二、蜂蜜的感官评价

三、不同品种蜂蜜的鉴别

四、蜂王浆真的鉴别

复习题

第十二章　实验指导

实验一　四种基本味觉实验

实验二　嗅觉实验

实验三　风味实验

实验四　其他感觉实验

实验五　一种基本味觉的味阈实验

实验六　差别实验Ⅰ（2点实验法）

实验七　差别实验Ⅱ（2-3点实验法）

实验八　差别实验Ⅲ（3点实验法）

实验九　排序（列）实验

实验十　评分实验

实验十一　描述分析实验

复习题

参考文献

市面上的水果木瓜是转基因食品吗

市场上八成木瓜是转基因食品。检测结果显示，各地所销售的国产木瓜几乎全部含有两种抗生素抗性基因：卡那霉素抗性基因(nptII)和四环素抗性基因(tetR)，他们分别对卡那霉素和四环素具有抗性。这两种抗生素都被世界卫生组织列为第二级别，为重要类抗生素，意味着这两类抗生素抗性基因不应在食品中出现。

所谓转基因食品， 就是通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物（多肽或蛋白质），此过程叫转基因。以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。

根据转基因食品来源的不同可分为植物性转基因食品，动物性转基因食品和微生物性转基因食品。?

从世界上最早的转基因作物（烟草）于1983年诞生，到美国孟山都公司转基因食品研制的延熟保鲜转基因西红柿1994年在美国批准上市，转基因食品的研发迅猛发展，产品品种及产量也成倍增长，转基因作为一种新兴的生物技术手段，它的不成熟和不确定性，使得转基因食品的安全性成为人们关注的焦点。?

参考资料：

玉米是何时传入我国的？

中国引种玉米的时间，早于哥伦布发现新大陆的时间。中国明代的一部药物学著作——《滇南本草》中，就有关于玉米的记载：“玉麦须，味甜，性微温，入阳明胃经，通肠下气，治妇人乳结红肿或小儿吹着，或睡卧压着，乳汁不通。”该书的作者，为明代云南阳沐（今嵩明附近）人，生于洪武三十年（13年），卒于成化十二年（1476年）。即使不计算中国医者认识使用的过程，这一记载也早于哥伦布的日记。因此，中国玉米的引进当在哥伦布发现新大陆之前。

玉米在传入之初，尚未列入谷物而被人们视为珍稀之物。明代嘉万时期（1522～1620）的田艺衡在其《留青日札》中说：“御麦出于西番，旧名番麦，以其曾经进御，故名御麦。”直至乾隆时期，还曾是御用之物。其时的《盛京通志》记载：玉米是“内务府沤粉充贡”。

明代的文学作品《词作》中叙述，“烧鹅肉”和“玉米面玫瑰果馅蒸饼”都是大财主西门庆宴请宾客的佳肴珍馐。18世纪中叶，广西的《镇安府志》叙述，玉米在引进之初被列为“果属，以食小儿”。到了18世纪中至19世纪初，玉米开始在中国大规模推广。这一时期，由于封建社会固有的矛盾日益尖锐，大批农民失去土地而流亡山林。而引进的玉米特别适合山地种植。

著名的清史学家根据众多的方志资料统计，在乾隆至道光年间（1736～1850）全国已有直隶、盛京、山西、陕西、甘肃、新疆、四川、云南、贵州、广西、广东、湖南、湖北、河南、安徽、江西、福建、浙江、江苏、山东等20个省区种植玉米了。

主要用途：

1、直接食用。玉米是世界上最重要的食粮之一,现今全世界约有三分之一人口以玉米作为主要食粮,其中亚洲人的食物组成中玉米占50%,多者达90%以上,非洲占25%,拉丁美洲占40%。玉米的蛋白质含量高于大米,脂肪含量高于面粉、大米和小米,含热量高于面粉、大米及高粱,但缺点是颗粒大、食味差、粘性校在生活水平较低地区,玉米是重要的食粮。在城市及较发达地区,玉米是调剂口味不可缺少的食品。随着玉米加工工业的发展,玉米的食用品质不断改善,新的玉米食品如玉米片、玉米面、玉米渣、特制玉米粉、速食玉米等随之产生,并可进一步制成面条、面包、饼干等。玉米还可加工成为玉米蛋白、玉米油、味精、酱油、白酒等,这些产品在国内外市场上很受欢迎。

2、饲料用途。玉米是饲料之王。据报道,100千克玉米的饲用价值相当于135千克燕麦,120千克高粱或150千克籼米。以玉米为主要成分的饲料,每2~3千克即可换回1千克肉食,玉米的副产品秸秆也可制成青贮饲料。世界上大约65-70%的玉米都用作饲料,发达国家高达80%,是畜牧业赖以发展的重要基矗

3、工业加工用途。玉米子粒是重要的工业原料,初加工和深加工可生产二、三百种产品。初加工产品和副产品可作为基础原料进一步加工利用,在食品、化工、发酵、医药、纺织、造纸等工业生产中制造种类繁多的产品,穗轴可生产糠醛。另外,玉米秸秆和穗轴可以培养生产食用菌,苞叶可编织提篮、地毯、坐毯等手工艺品,行销国内外。

(1)玉米淀粉:玉米在淀粉生产中占有重要位置,世界上大部分淀粉是用玉米生产的,美国等一些国家则完全以玉米为原料。为适应对玉米淀粉量与质的要求,玉米淀粉的加工工艺已取得了引人注目的发展。特别是在发达国家,玉米淀粉加工已发展成为重要的工业生产行业。

(2)玉米的发酵加工:玉米为发酵工业提供了丰富而经济的碳水化合物。通过酶解生成的葡萄糖,是发酵工业的良好原料。加工的副产品,如玉米浸泡液、粉浆等都可用于发酵工业,生产酒精、啤酒等许多种产品。

(3)玉米制糖:随着科技发展,以淀粉为原料的制糖工业正在兴起,品种、产量和应用范围大大增加,其中以玉米为原料的制糖工业尤为引人注目。专家预计,未来玉米糖将占甜味市场的50%,玉米将成为主要的制糖原料。

(4)玉米油:玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂,主要由不饱和脂肪酸组成。其中的亚油酸是人体必需脂肪酸,是构成人体细胞的组成部分,在人体内可与胆固醇相结合,呈流动性和正常代谢,有防治动脉硬化等心血管疾病的功效。玉米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效,富含维生素E,有抗氧化作用,可防治干眼并夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种功能,并具有一定的抗癌作用。玉米油还有营养价值高、味觉好、不易变质等特点,因而深受人们欢迎。

参考资料：